現階段,我國的柿子醋釀造技術比較原始,仍然采用生熟果料混拌,依靠野生細菌參與發酵。柿子浸出的混合汁經半年以上發酵形成酸性液體導出,柿子發酵殘渣拌入填充料混合后再次浸泡,其生產周期最長可達200余天。采用這種工藝每公斤柿子僅產出0.5公斤果醋,而且生產出的果醋形態渾濁,遇光變色,并且容易產生黑色金屬沉淀,澀味重現,果肉凝聚等現象;同時由于柿子采收季節集中并難以儲藏等因素的限制,為了解決這一難題陜西艾恩倫特釀造技術有限公司研發了一款智能柿子醋釀造設備,并成功的獲得了國家專利(ZL2010.1.0248845.4),解決了柿子醋釀造過程中的儲存難,發酵周期長、出品率低的問題。

一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法專利(ZL2010.1.0248845.4)

縮短發酵周期,8-24小時出醋

艾恩倫特工業化柿子醋專利生產線包括化糖設備,酶解設備,酒精發酵設備,調配設備,釀醋設備,超濾設備,滅菌設備,控制系統,冷卻系統。應用計算機全自動發酵過程控制分析系統,采用DCS群控系統,由上位機,下位機組成;具有數據設定控制,實時數據采集、存儲,歷史曲線分析,輸出打印,密碼管理 ,異常分析,2路外來數據輸入分析,遠程傳輸控制等功能;所以設備利用率及原料出品率都很高,實現了8-24小時成功釀醋的先進技術,該生產線每噸柿子可產出2至5噸優質柿子醋,可調配出7至10噸發酵型柿子醋飲料。

智能柿子醋釀造設備

酶解技術增產,經濟效益暴增

本發明在工業化大生產中應用了先進的酶解技術,可分別對果膠質起到解脂作用產生甲醇和果膠酸,水解過程中產生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科學使用可將果膠質分解降低粘度,和破壞膠體保護,從而提高果汁產出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產3公斤優質果醋的高產標準,比傳統工藝提高產量6倍左右,而且細菌指數在不滅菌的情況下比傳統工藝低100到500倍,從而保證了客戶經濟效益數十倍暴增。

柿子醋釀造生產線

確定最佳參數,解決實際問題

專利技術同時針對食醋產品普遍存在的非生物穩定性問題進行了較為系統的研究,確定出最佳工藝參數。除此之外艾恩倫特專利技術的穩定高產還在于:

1、柿汁完全無菌發酵技術。

2、有效避免了柿子醋與固體發酵醋生產過程中產生的混濁和沉淀。

3、柿子原漿保存完好,處理工藝及條件更佳。

4、酶褐變和非酶褐變的防治措施更加完善。

5、專利柿子醋產品不同的組合調配,保證產品穩產高產。

工業化柿子醋生產線

攻克視覺難題,開啟柿子醋智能生產之路

艾恩倫特自主研發擁有國家專利的果醋設備,解決了現有柿子醋釀造技術體態渾濁、遇光變色、金屬沉淀、澀味重現、果肉凝聚、絮狀菌膜等問題將現代的生物技術與傳統的釀造技術完美結合。柿子經過分選、清洗、催熟、復合酶酶解、酒精發酵等過程,生產出高濃度酒精果漿,經過二次過濾、固液分離、酒精調配等程序,進入專利自動釀醋設備發酵,經過二十四小時就可以釀造出柿子醋原汁,最后經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清、抗氧化處理等多項工序,最終生產出透光率高、無沉淀、柔和豐滿的優質柿子醋,更重要的是,通過優良菌種兩階段獨立發酵和高濃度酒精保藏技術,解決了柿子采收和儲藏的問題,開啟了中國柿子醋生產的現代化和工業化之路。

成品柿子醋樣圖

立足農科城,引領釀造新時代

據了解,陜西艾恩倫特釀造技術有限公司成立于2022年,公司總部坐落于國家級農科城---楊凌,占地37.5畝,艾恩倫特擁有自主研發的發明專利23項,控制系統軟件著作權5項,省市級科技進步獎10項。由于艾恩倫特企業的多元化發展,企業的釀造設備已走向國內外,例如俄羅斯、陜西、山西、甘肅、新疆、西藏等地方,也正是因為用戶對設備的滿意,才成就了企業的可持續發展。我公司先后與江南大學、西北大學、西北農林科技大學、天津科技大學、湖北工業大學、中國調味品協會、河北調味品協會等在食品領域展開了多元化產、學、研合作。

艾恩倫特加工車間

艾恩倫特工業化柿子醋與醋飲的專利開發,不僅是為中國調味品行業新產品應用技術做出了貢獻,同時也為發酵行業中微生物技術與現代化設備,工業化控制與現代化工藝提供了新思路,新模式。