近日在中國火鍋領(lǐng)潮大會上，小小河邊魚總經(jīng)理王方出席會議并與餐飲人共話流量增長新打法。

一、說起吃魚火鍋，一定會想到小小河邊魚，在大牌火鍋和川渝火鍋的雙重圍堵之下，小小河邊魚如何把單品類火鍋玩出花樣，如何吸引年輕人？

一個公司要想成功在創(chuàng)業(yè)初期必須清晰知道自己的市場定位，或者占領(lǐng)一個品類，或者占領(lǐng)一個特別的功能。小小河邊魚8年來一直在堅持占領(lǐng)黃辣丁特別的細(xì)分市場，區(qū)別于冰鮮大魚，充分展現(xiàn)小、野、鮮的特點，活魚現(xiàn)做，鍋底現(xiàn)炒。在抖音上40多萬條的視頻超10億的曝光，單條視頻曝光超千萬，幾乎都是原生態(tài)自然流量。

首先我們從產(chǎn)品出發(fā)，提煉了會跳舞的魚這個話題傳播點。因為夠鮮活，魚下鍋才會跳舞，同時也不斷從如何一口嗦魚的有趣手法，讓消費者在輕松體驗小、野 帶來的鮮嫩、一口脫骨的口感。另外我們注重市場矩陣策劃及培養(yǎng)。目前小魚全國的幾百家門店，每個門店抖音賬號都是整個品牌的宣傳矩陣。我們抓住Z時代這部分年青人愛分享、愛打卡拍照的個性，制造魚下鍋會跳舞、一口嗦魚大賽之類極為有趣的場景，讓大家更多的會自發(fā)的拍攝分享，成為幫我們宣傳的KOC。聚焦特有賣點，不斷提煉并形成有趣傳播點，制造年輕人喜愛話題及活動，形成自然發(fā)酵，這是小魚推廣策略及矩陣。

二、火鍋行業(yè)越來越卷，如何在火鍋戰(zhàn)局中突圍，朝著哪些方向升級？是每一位火鍋人的共同難題。升級中遇到的困難和難點，我們都是怎么克服和解決的？

確實這是餐飲人目前遇到的普遍的問題。在這個紅海的競爭及內(nèi)卷中，小魚反而更堅定我們選擇之初找到一個看似艱難，但是細(xì)分賽道還未打出來的戰(zhàn)場，這就是紅海中的藍(lán)海。更聚焦我們的賽道，我們認(rèn)為選擇賽道對了，就意味著未來成功的一半。

在此基礎(chǔ)不斷提煉給到消費者一個清晰選擇我們的理由。同時我們不忘餐飲初心，依舊提供好吃不貴的體驗。雙管齊下，才能占領(lǐng)消費者心智，帶給每位顧客對于食物的美好享受。

在小小河邊魚的經(jīng)營中，我們所有的動作全部圍繞我們的細(xì)分市場定位。故此快速協(xié)同供應(yīng)鏈優(yōu)勢，才能始終將食材的安全和新鮮程度作為經(jīng)營的核心，讓消費者吃到新鮮、安全、高性價比的食物。配合空間展示，我們每家店都有魚缸陳列，而不是全部讓位于座位數(shù)，因為布局更多的翻臺，損傷為消費者提供的“鮮”。每一條黃辣丁從門店中的魚缸中現(xiàn)撈出來，對于顧客來說，新鮮程度顯而易見。而鍋底也由大廚當(dāng)餐單鍋現(xiàn)炒，在全民預(yù)制菜當(dāng)?shù)赖氖袌霏h(huán)境下，另辟蹊徑，提供給消費者返璞歸真、充滿煙火氣的餐飲該有的本質(zhì)。

即便是餐具，都現(xiàn)場用高溫進(jìn)行消毒，這樣的回歸自然的初衷與誠意只為讓顧客吃的放心、安心?？傊?，內(nèi)卷下我們更聚焦細(xì)分賽道，構(gòu)建通過門店展現(xiàn)占領(lǐng)消費者心智，逐漸構(gòu)建品類壁壘。餐飲本身就是一個堅守初心、做好自己的過程。網(wǎng)紅沒有支撐，終究在內(nèi)卷下是缺少健康的生命成長周期的。

三、雖然火鍋行業(yè)已經(jīng)是一片紅海，但依然能感受到?業(yè)的一片盎然?機，未來3-5年，火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢是什么？

火鍋行業(yè)是一片紅海，但火鍋細(xì)分賽道卻還存在這很多機會。就像汽車領(lǐng)域，奔馳、寶馬企業(yè)已存在數(shù)百年，但不妨礙跑出來特斯拉、蔚來、小鵬汽車。京東、天貓曾占據(jù)行業(yè)頭部，也不妨礙拼多多的野蠻生長。行業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域，是可以不斷變化和迭代的。再說我們小小河邊魚，市場上存在著很多以大魚、魚片為主要食材的魚火鍋品牌，小小河邊魚與他們爭相比拼時，我們另辟蹊徑，采用鮮活現(xiàn)做的小魚（黃辣?。楹诵漠a(chǎn)品，也可以開辟一條藍(lán)海賽道。

我們堅信無論是大火鍋賽道還是其他的紅海都是表象，其之下都有藍(lán)海。我們只有定義好自己的品類，聚焦細(xì)分賽道，有所為、有所不為，利出一孔，建立綜合競爭壁壘，形成品牌的護(hù)城河。

我們還要在不確定的市場環(huán)境下尋找確定性，什么是不確定的，目前在大環(huán)境下，俄烏戰(zhàn)爭、中美貿(mào)易站持續(xù)多久我們不確定，中國經(jīng)濟是否出現(xiàn)通縮現(xiàn)象不確定，下半年這種內(nèi)卷會持續(xù)多久我們依然不確定，但我們在這里面可以找到的確定性，我們能做什么？哪些事情是任何環(huán)境中我們都需要堅持且必須做好的事情。比如堅持做好顧客的鏈接服務(wù)，堅持做好產(chǎn)品的穩(wěn)定，堅持做好品牌宣傳和滲透，堅持做好吃不貴的產(chǎn)品。餐飲還是要回歸到經(jīng)營的本質(zhì)和初心，到那時，公司就可以穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

未來的公司不是單一網(wǎng)紅傳播，迅速打紅的競爭，而是更高門檻的競爭，是冰山下80%的競爭，包括數(shù)字化系統(tǒng)能力，規(guī)?；芾砟芰Γ?yīng)鏈的協(xié)同發(fā)展能力等，我們在努力的構(gòu)建，相信未來以來，我們共同見證！