想做成一道美食，切、烹、調、擺，方得齊全；想種出一片果實，耕、播、灌、采，缺一不可；一杯美酒的釀成，更是需要經歷成百上千道工序。而品味一杯美酒的真正滋味，同樣需要掌握特定的技巧，循序漸進，方得真味。

經常喝酒的朋友可能知道，白酒品鑒有四個關鍵步驟——觀色、聞香、品味、悟格。今天，就來跟我一起研讀白酒品鑒師修煉秘籍，掌握正確品酒方法，成為朋友圈的“品酒大師”吧。

▲敘府酒業品鑒、勾調大師團隊

01 觀色

清澈透明，方為好酒

如同一道美食要色香味俱全，品鑒一杯美酒同樣要從“色”開始。真正的好酒，不僅要求色澤清亮透明有光澤，還要注意杯中不能有懸浮物、沉淀物、絮狀物、粒狀物等。

通常來講，優質的濃香型白酒呈現無色透明的狀態，而醬香型白酒則會略有微黃。觀色關鍵在于清澈透明，在特定狀態下，觀色的步驟甚至可以在開啟酒瓶之前進行。比如采用光瓶包裝的敘府·經典白蓋，若您在超市或者餐館有購買需求時，就可以拿起酒瓶對著燈光觀察酒體顏色。

引三江之甘泉、納山嵐之靈粹、集五糧之至美釀造而成的敘府·經典白蓋，在輕搖之下，會有清亮透明的酒花出現，略微等上半分鐘，酒花慢慢消失后，酒瓶恢復平靜，且無雜質或沉淀出現。這就是純糧好酒的色澤標準，也是您絕對不會出錯的選擇。

02 聞香

窖香、多糧香、陳香

幽雅諧調，此乃好酒

中國白酒，因香而生，依香而興。十二大香型白酒中，有無數個獨有的描述香氣的詞匯，窖香、陳香、醇香、醬香、蜜香、焦香……每一種香型幾乎都有自己獨有的味道。作為中國第一大香型，濃香型白酒自然也有著自己的獨特風味。窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸和乙醇酯化反應而來的己酸乙酯，表現出獨有的窖香風味，是濃香型白酒最顯著的特征。高粱、小麥、糯米、大米、玉米經蒸煮發酵后散發出交相輝映的多糧香；經陶壇貯存陳放過后的陳香……在每一個生產環節中，都會產生獨特的香氣，而他們經歷時光的封存，融入一杯杯美酒之中。想要品味到這些復雜的香氣，需將酒杯放在鼻下1厘米處，輕輕吸氣，通過收縮鼻孔，讓酒的香氣自上而下進入鼻腔。如果你選擇的是敘府·臻釀此等由老窖池、老技藝超長發酵釀制而成的濃香好酒，你將會體會到窖香、多糧香、陳香等繽紛的香味在你鼻腔飛舞。這種幽雅諧調的香氣，就是真正的好酒所帶給人的嗅覺享受。

03 品味

細品慢咽，感受回味

做完前兩步之后，我們已經邁入了酒世界的大門。而品酒，則是讓你沉浸其中的關鍵一步。與大口喝酒的豪邁不同，品酒需要小口靜品。在用清水漱口后，輕輕嘬一小口，讓酒液布滿舌面，通過反復鼓動舌頭，讓酒液遍布口腔的每一個角落，與舌頭邊緣充分接觸，從而辨別白酒所帶給我們的各種風味。只有讓負責甜的舌頭前端、負責酸的舌頭兩端、負責咸的舌頭兩側，以及監測苦的舌根都能接觸到酒液，我們才能對酒有一個全方位的品鑒。真正的好酒，需要滿足入口綿柔、入喉順滑、回味悠長，喝后不頭痛、不口干等要求。比如，采用純糧固態發酵工藝釀造的敘府大曲，不僅在入口時綿甜醇和，在飲后也會帶給人優雅濃郁的悠長余味。

04 悟格

融色香味，得其風格

眼觀、鼻聞、口嘗過后，就進入了品酒最后的一步，綜合色、香、味的特點，細細體味一杯白酒的獨特風格。每一滴酒都有它獨特的個性，它們或醇美、濃郁、干凈，或豐滿、醇厚、甜爽。千姿百態，各具特色的美酒，又在勾調大師的調教下，形成色、香、味幽雅諧調，擁有自己獨特風格的美酒。比如擁有國家發明專利工藝的柔雅敘府，它從多糧的蛻變中來，在翠屏山環境的孕育下，被千年窖池萬年糟所馴養，并在釀酒工人汗水與智慧的締造下，形成了濃醬諧調、醇香馥郁的豐富口感。酒如其名，“柔雅”不僅體現在產品口感上，更是為我們展現了一種做人的姿態與品格。無論行事還是做人，都可以參考一杯好酒的風格調性，為人可以濃、不宜烈，行事可以有度，不可太輕浮。萬事萬物，都可以用柔雅的姿態，以柔化剛。

怎么樣？經過以上的教學，你學會分辨真正的好酒了嗎？