體驗意大利美食風情，意大利對外貿易委員會與爾瑪廚藝學校聯合舉辦意大利烹飪體驗特訓營

2023年7月12日-13日，由意大利對外貿易委員會與意大利頂級烹飪教育學院爾瑪 ALMA共同舉辦的第三屆意大利烹飪體驗在上海 SMEG 中國區旗艦店成功舉行。意大利烹飪體驗是意大利烹飪教育項目的重要一環，該項目旨在長期培養專業的意大利餐飲行業從業者，通過意大利烹飪教育視頻（大師課程）、意大利烹飪教育工坊、以及該特訓營等不同階段活動全方位落實，向烹飪專業的學生和老師全方面展現純正的意大利烹飪與美食。

活動包含由滬上知名米其林主廚帶來的精彩烹飪展示，以及由美食專家帶來的關于意大利葡萄酒、意式手工冰淇淋，意大利特級初榨橄欖油、意大利芝士及意式咖啡的垂直體驗課程，讓到場的嘉賓們近距離感受純正意大利美食的魅力。意大利駐滬總領事館商務領事艾珊（Alessandra Palumbo）、意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）以及來自揚州，溫州，武漢，昆明及桂林共10所院校的16位優秀烹飪教師，與進口商，零售商及媒體代表們齊聚一堂，體驗了為期兩天的非凡意味之旅。

集體照片

意大利駐滬總領事館商務領事艾珊（Alessandra Palumbo）在開場的致辭中說道：“推廣意大利的烹飪和農產品是我們的首要任務。我們烹飪傳統的核心是食物和品質之間的緊密聯系，與可持續發展、食品安全、產地認證以及生物多樣性等概念密切相關。意大利對外貿易委員會發起的意大利烹飪體驗工作坊旨在通過與中國最負盛名的烹飪學校和行業從業者合作，推廣這一豐富的烹飪文化遺產在中國的傳播。"

意大利駐滬總領事館商務領事艾珊（Alessandra Palumbo）致辭

活動開始前，意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）向大家介紹了項目和課程內容。她強調，該項目之所以稱為意大利烹飪體驗，是希望能給大家帶來體驗、交流與相聚的歡樂時光，這是一個展示我們成功地在中國推廣了意大利非凡之味的盛宴。在為期兩天的意大利烹飪體驗中，我們將會與意大利烹飪專家一起探索特級初榨橄欖油、咖啡、葡萄酒、冰淇淋、奶酪等關于意大利烹飪的標志性食材。

意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）介紹本項目

隨后，滬上知名米其林二星意大利餐廳DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli先生發表感言：“我已經參加了兩年意大利烹飪體驗特訓營了，能夠在中國做自己喜歡的工作，還能夠在異國他鄉推廣意大利美食，聽到各地的食客對意大利美食的稱贊，讓我從一名廚師變成一名文化推廣大使，我感覺到特別榮幸與自豪。”

DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli發表感言

接著Stefano Bacchelli先生向我們展示了三道極具意大利風格和創意的菜式：清爽的川味腌制鮭魚、濃郁的馬鈴薯格諾奇（Gnocchi）以及他的代表作 - 松尼（Risoni）意面。菜品中所運用到的普羅賽克葡萄酒（Prosecco）、戈貢佐拉奶酪(Gorgonzola)、蘇瓦韋白葡萄酒醬(Soave white wine sauce)、帕馬森雷加諾干酪水(Parmigiano water)等均來自《中歐地理標志協定》中意大利第一批26種地理標志食材，保留了正宗的意式風味；同時在烹飪的過程中，Stefano Bacchelli先生巧妙地融合了中國的烹飪技法及中式食材，讓意大利美食別具創意。

DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli帶來烹飪演示

菜式展示

同時，意大利烹飪體驗特訓營得到了來自不同領域的意大利食材專家的支持，為本次活動定制了5堂深度垂直的大師班。在意大利葡萄酒品鑒的課程中，中國的講師與身在意大利的品酒師現場連線，為嘉賓講解意大利葡萄酒的歷史地理，等級制度，品種分類以及餐酒搭配，并品鑒了意大利地理標志產品中最具代表性的8款葡萄酒及烈酒。意式冰淇淋體驗課程中，講師為嘉賓準備了親手制作的意式手工冰淇淋，讓大家在炎熱的夏日品嘗到地道的意式冰淇淋風味。第二天的橄欖油品鑒課程重點介紹了意大利特級初榨橄欖油的獨特優勢，生產過程以及品鑒方法。接下來的意大利奶酪品鑒課程，講師為現場嘉賓帶來了6種不同風味的意大利地理標志奶酪供大家品嘗，并講解它們的制作工藝，風味和應用。特訓營的最后一節課程，講師介紹了意式咖啡的地理淵源，配方和品鑒方式，并讓現場嘉賓親自體驗了意式咖啡的制作。香濃醇滑的口感，意式拉花的浪漫，帶給大家深刻的印象。

意大利美食文化分享

參與本次活動的幾位教師代表表示，“十分感謝意大利對外貿易委員會舉辦的這次活動，在行業專家的指導下，我們領略了各式各樣意大利的代表性食材的烹飪和運用，這對于我們烹飪教育從業者們而言意義重大，在今后的教學里我們也會積極推廣和傳播意大利的烹飪技藝和美食文化。”

豐富的品鑒內容

活動現場陳列區域擺放了葡萄酒、格拉帕酒、香醋、奶酪等在《中歐地理標志協定》中的意大利地理標志產品，所有認證的地理標志產品全部經過嚴格的生產制造過程及質量檢驗流程 。“地理標志”強調的是產品的“原產地”，而該產品的質量和聲譽都取決于這一特定地區的自然和人文因素，“原產地”認證確保了烹飪的原材料質量。在中歐簽署的《中歐地理標志協定》中，意大利在第一批100個中歐地標產品占有26種，是最具代表性的國家。意大利地理標志產品的展出，讓現場的嘉賓們更好的體驗到意大利風情，了解這些意大利地理標識產品背后所蘊涵著的豐富歷史文化。

意大利地理標志農產品展示

在課程結束時，意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）為本次合作的烹飪教育院校的老師們頒發了證書。她表示：“本次烹飪體驗特訓營的圓滿結束離不開在座老師們的支持，也希望你們能夠繼續傳播意大利特色的烹飪文化，未來也期待更多長久的合作！“

頒發證書現場

意大利烹飪教育項目為廣大烹飪學校的師生們打開了深度探索意大利美食和烹飪文化的大門，接下來意大利對外貿易委員會還將持續舉辦各類文化教育體驗活動，帶領更多人感受意大利豐富的文化和魅力。

關于意大利對外貿易委員會

意大利對外貿易委員會 – 意大利對外貿易委員會是支持意大利企業在國外市場上業務發展的政府機構。它也負責促進吸引外資在意大利投資。

憑借充滿活力、積極進取的現代化組織以及遍布國外的辦事處，ITA為意大利中小企業提供信息、援助、咨詢、推廣和培訓服務。利用最現代的多渠道推廣和通訊工具，彰顯著意大利制造在世界范圍內的卓越地位。

ITA業務范圍從遍及全球，從大型貿易促進辦事處到意大利大使館和領事館，并與當地政府和企業緊密合作。

ITA 進入中國的時間可以追溯到 1965 年，到現在為止分別在北京、上海、廣州和香港設有辦事處與代表處，連同即將開設的成都代表處，每年組織上百項推廣活動以加強意大利和中國的經貿關系。

意大利對外貿易委員會全球官網：http://www.ice.it/

北京辦事處

電郵：pechino@ice.it

電話：+86 (10) 6597 3797

上海代表處

電郵：shanghai@ice.it

電話：+86 (21) 6248 8600

廣州代表處

電郵：canton@ice.it

電話：+86 (20) 8516 0140

關于爾瑪 – ALMA

爾瑪 – 意大利國際廚藝學院被公認為世界領先的教育和培訓中心，致力于意大利美食、美酒與餐飲服務文化的教學和傳承。自成立以來，爾瑪旨在為全球餐飲行業培養專業人才，包括廚師、甜點師、面包師、披薩師、冰淇淋工匠、侍酒師、服務員和餐飲經理等。學院擁有得天獨厚的地理條件，不僅位于歷史悠久的意大利科洛爾諾公爵宮殿，而且地處美食重地的中心帶——距離帕爾馬市僅有幾公里。 聯合國教科文組織為了表彰帕爾馬市在原產地名稱保護制度、地理標識保護制度，以及美食文化與遺產上作出的杰出貢獻，于2015年將其列入“美食之城”名單。

爾瑪意大利國際廚藝學院官網：https://www.alma.scuolacucina.it/zh-hans/