眾所周知，威士忌的熟成仰賴于自然偉力的饋贈(zèng)和人類智慧與工藝的承載，酒窖中天使收下了濃醇的供奉，橡木桶給予了威士忌時(shí)光流淌的風(fēng)味，裝瓶后的威士忌味道是否還會(huì)發(fā)生變化？

為了解開這個(gè)疑惑，匯泉?jiǎng)?chuàng)新探索，耗時(shí)近兩年尋找答案。5月29日，匯泉洋酒“自然尋威”發(fā)布會(huì)在上海舉辦，發(fā)布了威士忌二次陳年的創(chuàng)新路徑與風(fēng)味變化的結(jié)論報(bào)告，論證了威士忌二次陳年的意義的同時(shí)，也為消費(fèi)者帶來(lái)了豐富多元的威士忌口味。

沉浸式發(fā)布，匯泉開啟“自然尋威”之旅

2021年5月，匯泉洋酒通過(guò)實(shí)地指標(biāo)測(cè)算后，選中敦煌、西雙版納、威海三地的沙漠、雨林、海洋自然環(huán)境，并埋藏美國(guó)威士忌、蘇格蘭威士忌和日本威士忌等不同風(fēng)格的威士忌，在三種不同的極端環(huán)境中開啟二次陳年威士忌的實(shí)驗(yàn)。

經(jīng)過(guò)500天極端環(huán)境貯藏后，匯泉洋酒邀請(qǐng)三位威士忌垂直意見領(lǐng)袖開啟“自然尋威”之旅，參與并發(fā)掘二次陳年威士忌，通過(guò)視覺(jué)、聽覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的五感調(diào)動(dòng)，感受大自然帶給威士忌的不同體驗(yàn)。從大海深處打撈上來(lái)的威士忌瓶身附著多種貝類海洋生物；高溫高濕的雨林中，泥土沼澤侵蝕了酒瓶包裝；而在晝夜溫差大的沙漠里，被風(fēng)沙掩埋的威士忌也產(chǎn)生明顯變化。

值得一提的是，盡管威士忌受環(huán)境影響發(fā)生了變化，但所有二次陳年后的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)都持有食品安全檢測(cè)證書。與此同時(shí)，這樣的變化也被匯泉洋酒搬到了發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。匯泉洋酒精心策劃“尋威挑戰(zhàn)”“自然尋威BAR”“自然發(fā)布會(huì)”“海底晚宴”等亮點(diǎn)環(huán)節(jié)，讓到場(chǎng)嘉賓親身體驗(yàn)并參與“自然尋威”之旅。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，嘉賓們分成海、陸、空三支隊(duì)伍，分別前往指定地點(diǎn)尋找埋藏在自然環(huán)境中的威士忌，并帶著尋找到的威士忌前往“自然尋威BAR”創(chuàng)作風(fēng)格各異的特調(diào)威士忌。通過(guò)模擬還原沙漠、雨林、大海的環(huán)境與發(fā)掘藏酒過(guò)程，匯泉洋酒以特色品鑒讓嘉賓對(duì)比感受二次陳年威士忌的不同風(fēng)味，讓嘉賓在觀賞《自然尋威》影片時(shí)，沉浸式體驗(yàn)“自然尋威”旅程。獨(dú)特的發(fā)布與活動(dòng)環(huán)節(jié)也獲得到場(chǎng)嘉賓的一致好評(píng)。

“自然尋威”IP負(fù)責(zé)人表示，在“自然尋威”環(huán)境選址、埋藏、檢測(cè)、挖掘的過(guò)程中，匯泉洋酒組建專業(yè)的科研與技術(shù)團(tuán)隊(duì)，投入了大量的時(shí)間和精力，其難度超乎想象，“我們想通過(guò)還原場(chǎng)景讓大家可以體驗(yàn)‘自然尋威’的旅程，但自然界的環(huán)境變化是難以模擬的，在沒(méi)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，大家切勿私下嘗試。”

創(chuàng)新探索二次陳年威士忌，匯泉致力于豐富的威士忌體驗(yàn)

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，匯泉洋酒還公布了“自然尋威”二次陳年威士忌風(fēng)味變化的結(jié)論報(bào)告。 

據(jù)《匯泉洋酒二次陳年產(chǎn)品－測(cè)試報(bào)告》數(shù)據(jù)，三組樣品在不同的儲(chǔ)存條件下二次陳年后，其風(fēng)味物質(zhì)含量發(fā)生了較為顯著的變化。LDA分析顯示，波本威士忌在不同條件下的特征性物質(zhì)改變的趨勢(shì)與另外兩組純麥芽威士忌有一定的區(qū)別，說(shuō)明了玉米來(lái)源的基酒與麥芽基酒有著不同的變化特點(diǎn)。

其中，海洋儲(chǔ)存條件對(duì)風(fēng)味物質(zhì)變化起到的影響更為明顯，麥芽威士忌在海中陳年后，氨、芳香分子的含量降低。而以芳烴化合物，烯烴、芳族、極性分子為代表指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)貯藏環(huán)境溫度越高，威士忌（在某些風(fēng)味上）熟成速度越快的結(jié)果。

通過(guò)“自然尋威”，匯泉洋酒探尋威士忌在不同極端自然環(huán)境二次陳年后帶來(lái)的不同風(fēng)味，并得到了階段性的成果，這不僅為匯泉洋酒旗下威士忌品牌及產(chǎn)品賦能，也以創(chuàng)新無(wú)限拓展威士忌的風(fēng)味潛力，打開威士忌向上發(fā)展的空間，為消費(fèi)者帶來(lái)不同的威士忌體驗(yàn)。

匯泉中國(guó)CEO方振強(qiáng)表示，“匯泉深耕中國(guó)市場(chǎng)多年，一直致力于為消費(fèi)者帶來(lái)多元的消費(fèi)體驗(yàn)。未來(lái)，匯泉也會(huì)持續(xù)創(chuàng)新，不斷探索威士忌領(lǐng)域，以多元的體驗(yàn)活動(dòng)影響消費(fèi)者、豐富消費(fèi)者的風(fēng)味體驗(yàn)。”

注：《匯泉洋酒二次陳年產(chǎn)品－測(cè)試報(bào)告》實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅限匯泉洋酒旗下部分產(chǎn)品數(shù)據(jù)，本次活動(dòng)最終解釋權(quán)歸匯泉（上海）洋酒貿(mào)易有限公司所有。