2024 年 11 月 16 日至 17 日,由意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)(ITA)與ALMA愛蘭馬–意大利國際廚藝學(xué)院共同舉辦的第四屆意大利烹飪體驗(yàn)在Molteni&C上海旗艦店圓滿落幕。活動(dòng)期間,不僅有正宗意大利頂級(jí)食材,如特級(jí)初榨橄欖油、芝士和松露的品鑒和理論講解,還有意大利巧克力,咖啡和葡萄酒的體驗(yàn)之旅。此外,本次活動(dòng)還特邀米其林一星餐廳行政總廚Leonardo Zambrino先生為大家?guī)硪獯罄朗车呐腼冄菔?讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾近距離感受意大利烹飪的魅力。

圖注:集體合影

本屆意大利烹飪體驗(yàn)是今年全球意大利美食周系列活動(dòng)。全球意大利美食周(Settimana della Cucina Italiana nel Mondo)自 2015 年啟動(dòng)以來,在每年均會(huì)定期舉辦,由意大利外交部主辦,旨在通過全球各地的活動(dòng)展示意大利卓越的美食傳統(tǒng)和產(chǎn)品,慶祝和推廣意大利美食與葡萄酒文化。

今年是中意兩國建立全面戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的20周年,第九屆全球意大利美食周也于 2024年11 月 16 日至 22 日期間舉行,主題定為“地中海飲食和故鄉(xiāng)美食:健康與傳統(tǒng)”。作為活動(dòng)的重要組成部分,第四屆意大利烹飪體驗(yàn)于2024年11月16日至17日在Molteni&C上海旗艦店舉辦,共有來自 11 所烹飪學(xué)院的 22 位教師代表以及餐飲行業(yè)媒體人士參與其間,全方面體驗(yàn)了正宗意大利美食傳統(tǒng)和烹飪文化。

圖注:意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處首席代表迪嘉慶(Augusto Di Giacinto)致辭

活動(dòng)伊始,意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處首席代表迪嘉慶(Augusto Di Giacinto)發(fā)表開場(chǎng)致辭:

“歡迎各位院校代表與媒體朋友蒞臨本次意大利烹飪體驗(yàn)活動(dòng)。意大利與中國有著深厚的友誼,尤其是我們兩國在美食文化上有著很多相似之處,我們都喜歡通過美食來傳遞情感。今日,我們能歡聚一堂,以此契機(jī)來傳播意大利美食與文化,我感到十分榮幸。”

圖注:意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳 (Cinzia Sarli) 致辭

隨后,意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳(Cinzia Sarli)向大家介紹了一系列意大利美食交流項(xiàng)目。她發(fā)言道:

“在中歐簽署的《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中,意大利在第一批100個(gè)中歐地標(biāo)產(chǎn)品占有26種,是其中最具代表性的國家。在過去的幾年中,意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)與中國各大合作方和各大型零售商,如盒馬、蘇寧、家樂福、本來生活、City'Super超·生活等進(jìn)行了合作。今年世界意大利美食周期間,ITA與City'Super超·生活合作舉辦的意大利美食推廣活動(dòng)也將于11月22日在其南京店舉行。教育方面,我們自2021年開始有計(jì)劃地先后與中國32所著名烹飪?cè)盒３蔀榱撕献骰锇?也開展意大利葡萄酒及烈酒培訓(xùn)課程......

此外,我們組織帶領(lǐng)越來越多的中國商務(wù)代表團(tuán)參加Cibus, Tuttofood, Sana, Marca, Terramadre等意大利主要餐飲展會(huì)。同時(shí)我們每年都會(huì)參加FHC上海環(huán)球食品展,在今年的FHC展會(huì)中,意大利特設(shè)的國家館規(guī)模最大,參展商也最多,為的便是讓大家更好地了解意大利美食文化。今日選址Molteni&C上海旗艦店舉行烹飪體驗(yàn),也是因?yàn)樵搱?chǎng)地有著頂尖的意大利家具布置,能讓大家沉浸式體驗(yàn)意大利氛圍。我本人十分榮幸參與進(jìn)了這一系列的美食交流活動(dòng)中,也要感謝ALMA愛蘭馬–意大利國際廚藝學(xué)院長(zhǎng)期的合作與支持。”

圖注:愛蘭馬-意大利國際廚藝學(xué)院中國區(qū)代表劉強(qiáng)先生發(fā)言

愛蘭馬–意大利國際廚藝學(xué)院是本屆意大利烹飪教育項(xiàng)目的學(xué)術(shù)支持機(jī)構(gòu),其中國區(qū)代表劉強(qiáng)先生隨后發(fā)言,以意大利美食文化與食材為引子,闡述并強(qiáng)調(diào)了愛蘭馬與意大利烹飪的緊密聯(lián)系。

圖注:意大利地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品展示

現(xiàn)場(chǎng)的氣氛于此刻也到達(dá)了頂峰,參加本回活動(dòng)的各烹飪?cè)盒４砀兄x主辦方提供此次交流的機(jī)會(huì),并在活動(dòng)中相互介紹,表示歡迎在場(chǎng)同行前往己方院校進(jìn)行參觀交流,更加凸顯了來自中國天南地北的烹飪?cè)盒＝處燒R聚于此的意義。

圖注:活動(dòng)展廳Molteni&C上海旗艦店

隨后,到場(chǎng)來賓在指引下參觀了此次活動(dòng)展廳Molteni&C上海旗艦店。Molteni&C上海旗艦店是Molteni&C全球最大旗艦店暨UniFor展廳,是極具變革、富有遠(yuǎn)見的設(shè)計(jì)地標(biāo)。該旗艦店占地面積超過3,500平方米,雙層Molteni&C展示空間寬敞開闊,涵蓋展示Gio Ponti大師Heritage系列主題特展的藝術(shù)空間,并有專為建筑師和設(shè)計(jì)師打造的沉浸式的UniFor辦公空間,為此次意大利烹飪體驗(yàn)賦上了別樣風(fēng)韻。

圖注:米其林星廚Leonardo Zambrino先生帶來烹飪演示

開場(chǎng)環(huán)節(jié)結(jié)束,隨后便是此次活動(dòng)的重頭戲,由米其林一星餐廳行政總廚Leonardo Zambrino先生帶來的意大利烹飪演示。演示之前,Leonardo Zambrino先生首先發(fā)表了感言:

“再次歡迎大家參與本回的意大利烹飪體驗(yàn),我也很高心今天能來到這里與大家交流。此次我將使用原汁原味的意大利食材制作意式美食,并在其中加入了自己的設(shè)計(jì)理念,希望大家能夠喜歡。”

緊接著,Leonardo Zambrino先生向我們展示了四道極具意大利風(fēng)格和創(chuàng)意的菜式:地中海風(fēng)格滿溢的澳帶塔、香氣撲鼻的自制南瓜意餃、口感層次豐富的犬牙魚以及風(fēng)味柔和的甜品蜂蜜旅行蛋糕。

菜品中所運(yùn)用到的弗朗齊亞科達(dá)黃油汁(Franciacorta butter sauce)、塔雷吉?dú)W乳酪(Taleggio)、坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪(Mozzarella di Bufala Campana)以及戈貢佐拉泡沫慕斯(Gorgonzola mousse)等均來自《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中意大利第一批26種地理標(biāo)志食材,保留了正宗的意式風(fēng)味,這也是Leonardo Zambrino先生對(duì)本土食材與味道的熱愛,對(duì)意大利烹飪文化的尊重。

Leonardo Zambrino先生為活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)帶來了新穎的意大利美食風(fēng)味,接下來的意大利食材垂直體驗(yàn)課程則讓到場(chǎng)來賓進(jìn)一步體驗(yàn)到了意大利烹飪與食材的獨(dú)特之處。

此次活動(dòng)得到了來自不同領(lǐng)域的意大利食材專家的支持,他們?yōu)閷W(xué)員們精心定制了6堂深度垂直的課程。在意大利葡萄酒品鑒的課程中, AIS意大利侍酒師協(xié)會(huì)的認(rèn)證侍酒師為我們講解了意大利葡萄酒的歷史和風(fēng)土、產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度、葡萄品種以及餐酒搭配,并帶領(lǐng)嘉賓們品鑒了意大利地理標(biāo)志產(chǎn)品中最具代表性的多款葡萄酒及烈酒。

意大利特級(jí)初榨橄欖油體驗(yàn)中,講師普及了橄欖油的基本知識(shí)并重點(diǎn)介紹了意大利特級(jí)初榨橄欖油的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)過程以及品鑒方法,還展示了橄欖油在米其林星級(jí)餐廳中的具體應(yīng)用搭配;本屆新加入的意大利松露體驗(yàn)課程由松露品鑒培訓(xùn)師主講,為大家全面介紹了松露的相關(guān)知識(shí)與類型,以及意大利松露的產(chǎn)區(qū)與其獨(dú)到之處;意大利芝士體驗(yàn)是第二天的開場(chǎng)課程,講師為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓詳細(xì)介紹了各種意大利地標(biāo)認(rèn)證奶酪,解釋其制作工藝,風(fēng)味和應(yīng)用。

接下來的意大利巧克力體驗(yàn)則由意大利精品巧克力品牌推廣大使主講,她介紹了巧克力的分類與可可豆的品種,以及從可可豆到巧克力產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程,并現(xiàn)場(chǎng)帶來了幾款意大利巧克力,通過有趣的“巧克力品鑒風(fēng)味羅盤”的方式供大家品鑒;最后的意大利咖啡大師班中,講師介紹了咖啡豆的處理與烘焙、意式咖啡的配方和制作方式等,并讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓親自體驗(yàn)了意式咖啡的制作。六種不同的意大利食材體驗(yàn)和品鑒讓大家受益匪淺,留下了深刻的印象。

在為期兩日的體驗(yàn)結(jié)束時(shí),意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳(Cinzia Sarli)為本次參與體驗(yàn)的烹飪教育院校的教師代表們頒發(fā)了證書,并由衷地感謝到場(chǎng)老師對(duì)活動(dòng)的支持,意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)也將繼續(xù)舉辦各類體驗(yàn)活動(dòng),期待未來能夠繼續(xù)合作,一同推廣意大利特色美食和烹飪文化,感受意大利的獨(dú)特魅力。

圖注:證書頒發(fā)現(xiàn)場(chǎng)

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關(guān)于意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì) ITA – Italian Trade Agency

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì) – 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利企業(yè)在國外市場(chǎng)上業(yè)務(wù)發(fā)展的政府機(jī)構(gòu)。它也負(fù)責(zé)促進(jìn)吸引外資在意大利投資。憑借充滿活力、積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織以及遍布國外的辦事處,ITA為意大利中小企業(yè)提供信息、援助、咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。利用最現(xiàn)代的多渠道推廣和通訊工具,彰顯著意大利制造在世界范圍內(nèi)的卓越地位。 ITA業(yè)務(wù)范圍從遍及全球,從大型貿(mào)易促進(jìn)辦事處到意大利大使館和領(lǐng)事館,并與當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)緊密合作。 ITA進(jìn)入中國的時(shí)間可以追溯到 1965 年,到現(xiàn)在為止分別在北京、上海、廣州和香港設(shè)有辦事處與代表處,連同即將開設(shè)的成都代表處,每年組織上百項(xiàng)推廣活動(dòng)以加強(qiáng)意大利和中國的經(jīng)貿(mào)關(guān)系。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)全球官網(wǎng):http://www.ice.it/

北京辦事處電郵:pechino@ice.it電話:+86 (10) 6597 3797

上海代表處電郵:shanghai@ice.it電話:+86 (21) 6248 8600

廣州代表處電郵:canton@ice.it電話:+86 (20) 8516 0140

關(guān)于愛蘭馬 – ALMA

愛蘭馬–意大利國際廚藝學(xué)院被公認(rèn)為世界領(lǐng)先的教育和培訓(xùn)中心,致力于意大利美食、美酒與餐飲服務(wù)文化的教學(xué)和傳承。自成立以來,愛蘭馬旨在為全球餐飲行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才,包括廚師、甜點(diǎn)師、面包師、披薩師、冰淇淋工匠、侍酒師、服務(wù)員和餐飲經(jīng)理等。學(xué)院擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,不僅位于歷史悠久的意大利科洛爾諾公爵宮殿,而且地處美食重地的中心帶——距離帕爾馬市僅有幾公里。聯(lián)合國教科文組織為了表彰帕爾馬市在原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度、地理標(biāo)識(shí)保護(hù)制度,以及美食文化與遺產(chǎn)上作出的杰出貢獻(xiàn),于 2015 年將其列入“美食之城”名單。

愛蘭馬意大利國際廚藝學(xué)院官網(wǎng):https://www.alma.scuolacucina.it/zh-hans/