7月22日是世界腦健康日，今年世界腦健康日的主題為“控制危險因素，促進大腦健康”。膳食被認為是僅次于遺傳而影響人類健康的第二大因素，對機體衰老、認知退化等健康問題的預防和管理起重要作用。在民間，核桃自古被認為有助于健腦。那么，“核桃與腦健康”背后的科學是什么？核桃產業發展現狀如何？核桃產品未來創新研發的方向是什么？8月6日，由中國食品科學技術學會食品營養與健康分會主辦，河北養元智匯飲品股份有限公司（以下簡稱“養元飲品”）支持的“2024核桃與腦健康科學大會”在北京舉辦。在此次大會上，來自食品科技界和產業界的相關專家、產業界人士共同探討核桃在我國腦健康領域的相關研究，推進我國植物蛋白飲料產業的高質量發展。中國食品科學技術學會秘書長陳錚主持大會開幕式環節。

會上，舉辦“雙百行動——核桃與腦健康校園科普活動”啟動儀式，發布《核桃與腦健康科學》新書。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強，河北養元智匯飲品股份有限公司董事長姚奎章，云南農業大學原校長盛軍，華南理工大學食品科學與工程學院趙謀明教授，西北農林科技大學校長助理劉學波教授，普洱學院副校長田洋，北京大學公共衛生學院副院長許雅君，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室萬茵教授等多位科技界及產業界的相關人士參加會議。

核桃營養研究亟待強化 高品質核桃產品亟需開發

近年來，改善腦健康及認知功能成為營養科學前沿熱點。核桃具有較高的營養價值，在我國最早的中藥學著作《神農本草經》中就曾有記載?，F代科學研究表明，核桃含有多種生物活性物質，能有效改善認知和記憶功能。我國核桃資源豐富，種植面積與產量均居世界首位。我國核桃種植面積達1.2億畝，核桃原果和加工業產值均達到1000億元。我國核桃資源雖豐富，但加工技術不強、營養科學基礎研究薄弱、產品形式較單一，難以滿足大健康市場需求。因此，亟需強化核桃營養研究，提升科技創新能力，開發新型健康產品，促進產業轉型升級。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在大會致辭中表示，此次大會是去年在北京召開的首屆核桃與腦健康科學大會的進一步延續，更多業內專家在此深入探討核桃與腦健康之間的科學奧秘及核桃產業的可持續發展。孫寶國介紹，我國是全球核桃生產第一大國，擁有最大的種植面積和產量，然而卻不是核桃產品生產強國。從發展新質生產力的時代需求來看，需要充分利用資源優勢，從多個維度提升核桃傳統食品的核心競爭力，打造具有中國特色的核桃產業。他對核桃產業發展提出以下四點建議。一是做好核桃品種培育，提升原料品質。當前我國核桃品種混雜，大部分果皮顏色深且有苦味，品質參差不齊，亟需加快優良品種的選育。只有用最合適的品種才能加工出最好的產品。二是加強基礎研究，夯實核桃產業的科學根基。核桃對健康的作用是一項復雜工程，還要進一步探究核桃中各種成分的作用機制、功效組分與營養健康的科技內涵，持續破解功能性組分的精準篩選等技術瓶頸，加快推進產業優化升級，助力我國核桃產業由“增量”轉為“提質”。三是開發多元化的核桃產品，滿足健康美味雙重需求。核桃中富含ω-3脂肪酸等多種營養成分，只有“吃”進身體才能發揮作用。因此，需要開發更多美味產品，以滿足消費者日益增多的個性化需求。四是加大科普宣傳，講好核桃與腦健康的故事。核桃在我國的種植歷史可以追溯至漢代。要堅定文化自信，立足于確鑿的科學研究證據，講好中國核桃故事，持續做好核桃與腦健康的科普工作，將核桃與腦健康之間的深奧原理，用老百姓聽得明白、聽得進去、聽得下去的語言實事求是地講出來。

孫寶國指出，新時期、新形勢、新任務，要求我們要有新理念、新設計、新戰略。此次大會正是探索和助力核桃產業發展的重要交流平臺，希望匯聚各方智慧，共同探討核桃在腦健康領域的最新研究成果，讓核桃這一古老的食物在現代科技的助力下，煥發出新的光彩，為人類健康事業做出更大貢獻。

河北養元智匯飲品股份有限公司董事長姚奎章在大會致辭中表示，少年智則國智，少年強則國強。作為核桃產業的龍頭企業，養元智匯飲品一直致力于提升國民腦營養健康。目前全國在校學生有2.3億人，如何用科學的方式，幫助他們激發大腦潛能，促進智力發展，不僅是教育問題，也是包括社會各界需要共同肩負的責任和使命。此次大會上來自食品、營養及醫學界的專家學者探討的核桃與腦科學的研究進展，解開核桃促進大腦健康的“營養密碼”，為學生群體的腦力發展與腦健康，探索新路徑、新方式。未來，企業也會繼續在開發核桃營養產品的路上不斷前行。

加快精準營養制造 加大全價開發利用

南昌大學食品學院萬茵教授在題為“核桃產業與食藥同源研究”的報告中介紹，核桃在古代不僅是美味的食物，還被視為珍貴的藥材。進入21世紀，核桃所帶來的健康益處也獲得越來越多國家和地區的認可。在我國，核桃是食藥兼用的植物資源。2004年，美國FDA允許核桃生產商在產品標簽上標注核桃有助于降低心血管疾病風險的健康聲明。歐盟食品安全局（EFSA）在2011年批準了核桃對心血管健康的益處聲明。在產業發展上，萬茵認為，核桃產業目前的產業發展優勢還未充分發揮，科技創新能力弱，產業結構失衡（90%以上為農產品，精深加工產品少）。在未來發展上，迫切需要開展對核桃原料科學有效的品質規格營養功能評價，探明各地區各品種富含的營養素、品質特性和特征營養組分，同時果皮、殼、分心木等核桃副產物還需實現全價開發利用。

核桃相關產品能否實現精準營養制造？云南農業大學原校長盛軍在題為“核桃健康功能研究與精準營養制造”的報告中給出了答案。盛軍談到，核桃仁、核桃乳、核桃油，是傳統核桃產品的“三大件”。如何突破傳統這“三大件”，就要破解關鍵技術，實現精準營養制造。提高核桃粕蛋白的溶解度、實現核桃油的抗氧化、加大殼的綜合利用，是實現核桃產業高質量發展之路的關鍵。研究團隊開發出核桃油抗氧化技術，用蛋白肽包埋核桃油隔絕空氣能夠防止氧化。同時，他認為增加核桃蛋白溶解度是實現核桃全價開發利用的關鍵。此外，利用多菌協同、低溫慢發酵，創新植物基發酵技術，所開發的核桃酸奶中的蛋白質含量高，由此解決了核桃蛋白利用率低等關鍵問題。如何把核桃油做成應用領域更廣泛的原料，就要解決其抗氧化問題。研究團隊建立了核桃植脂素智能化生產工藝裝備，開發了可以“減脂”的植脂末。

西北農林科技大學校長助理劉學波教授作題為“膳食營養與腦健康保護及改善”的報告中介紹了膳食干預腦健康研究技術。劉學波談到，在團隊10多年研究對膳食與腦健康的研究越來越深入。研究發現，挖掘食物功能因子、調節飲食模式等都能夠對腦健康起到促進作用。食品分子營養與健康團隊已從食品及農產品原料中發掘了20余個具有明確生物活性的多酚、類胡蘿卜素類食物功能因子。而在特色食物功能因子的發掘過程中，構建了多種具有現代營養學屬性的動物細胞活性評價模型，為闡明腦健康因子的營養功能靶向提供了重要的評價平臺。此外，在腦健康干預的分子機制解析研究方面，基于“腸-腦”微生態免疫、“肝-腦”糖代謝平衡、“腸-肝-腦”生物鐘應答機制，深入揭示了膳食與“腸-肝-腦”軸協同腦健康作用的分子機制體系。

多領域通力合作  打通改善記憶通路

北京大學公共衛生學院副院長許雅君作題為“改善大腦記憶的科學原理及前沿研究”的報告。許雅君指出，大多數改善記憶的方法，其本質都是通過調節突觸的可塑性或神經遞質傳遞來實現的。一些營養物質被認為可以提高突觸可塑性。維生素B12等被認為有助于神經遞質合成。她談到，近年來的研究發現了一些改善記憶功能的新方法、靶點及其潛在的機制，包括飲食干預、藥物治療引起的信號通路激活、酶結構作用以及人工交互技術的應用等。記憶形成的機制、影響因素是復雜的，改善記憶涉及神經科學、心理學、營養學、藥學等多個領域。未來還需要跨學科的合作與努力，共同推動記憶領域的研究發展。

不同年齡階段均有記憶力功能下降的問題。老年群體因自然衰老，機體自身修復功能衰退而導致神經退行性疾病，青少年群體也有不少學生因學習壓力增加而導致學習記憶功能下降，中年群體也因快節奏的生活、高壓、失眠而出現抑郁、記憶力衰減等癥狀。除了藥物，有哪些改善記憶類的食品呢？華南理工大學食品科學與工程學院趙謀明教授在題為“核桃改善記憶肽的研究進展與產業化應用”的報告中談到，改善記憶類功能性食品市場巨大，目前以魚油和?；撬釣橹饕煞?。生物活性肽是一個很有潛力的原料成分，但是仍需突破技術壁壘。生物活性肽不僅具有營養作用，易吸收，還具有多種生理功能等優點，成為近些年研究的熱點。統計已報道的改善記憶肽發現，核桃和海魚已成為最為常見的食源性改善記憶肽來源。研究團隊通過小鼠/大鼠水迷宮和避暗箱實驗結果可知，核桃酶解物可有效緩解D-半乳糖，睡眠剝奪，脂多糖以及東莨菪堿誘導的小鼠或大鼠記憶障礙。趙謀明指出，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應用前景。

值得一提的是，大會期間發布的《核桃與腦健康科學》，是國內首部針對核桃與腦健康科學關系進行系統梳理和科學解讀的書籍，對于幫助公眾加深對核桃健康功能的科學認知，提升公民營養健康素質具有重要意義。普洱學院副校長田洋代表編委會作新書解讀。他從核桃營養組分及健康作用、核桃對腦健康的影響、核桃改善心腦血管改善腦健康、核桃腦健康產品開發與應用等四個方面進行了介紹。他談到，核桃的有益作用源于其豐富的營養物質，雖機制各異但相互關聯，共同促進腦健康。核桃對改善認知和學習記憶主要通過改善神經細胞氧化應激、降低炎癥水平、清除淀粉樣蛋白、改善突觸可塑性等多個機制。未來，要挖掘核桃資源特色與功能定位，有針對性地發掘核桃中改善腦健康的活性成分，精準匹配市場需求，促進核桃產品差異化發展。

在大會期間舉辦的圓桌論壇上，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員霍軍生、首都醫科大學附屬北京天壇醫院認知障礙科副主任徐俊、浙江農林大學食品與健康學院院長閔偉紅、西北農林科技大學食品科學與工程學院段翔教授等多位專家圍繞“核桃與腦健康”的主題展開了探討。與會專家表示，“核桃與腦健康”還需多領域加強合作，加強基礎和應用研究，開發針對不同人群的精準營養產品，為公眾腦健康添磚加瓦。

此次大會以更深入的視角探討了核桃與腦健康背后的科學，也勾畫出了在高質量發展背景下核桃產業的美好未來。與會專家表示，科技創新能夠催生新產業、新模式、新動能，是發展新質生產力的核心要素，希望核桃產業進一步加強科技和產業創新融合的深度，更好提升產業高質量發展的效率、動能和優勢，服務于健康中國戰略。